Bij Zuivelboerderij Noordam in Hellouw gaan traditie en innovatie hand in hand. Het familiebedrijf staat al jarenlang bekend om zijn ambachtelijke boerderijkaas van hoge kwaliteit, maar blijft tegelijkertijd zoeken naar manieren om het productieproces slimmer en efficiënter in te richten.
In samenwerking met Jongsma en Servi Doryl heeft Noordam onlangs de overstap gemaakt van traditionele rvs-kaasvaten naar moderne micro-geperforeerde kunststof kaasvaten voor de productie van grote Goudse kazen. Wat begon als een gezamenlijke zoektocht naar optimalisatie, groeide uit tot een intensief ontwikkeltraject waarin meerdere prototypes werden getest en verfijnd.
Sinds januari 2026 zijn de nieuwe kaasvaten volledig in gebruik en de eerste resultaten zijn veelbelovend. Volgens kaasmakers Johan en Annelies Noordam levert de nieuwe werkwijze per kaasbak ongeveer anderhalf uur tijdswinst op. De vormen zijn sneller te reinigen, kaasdoeken zijn niet meer nodig en de kazen hoeven tijdens het persen niet langer gekeerd te worden. Hierdoor ontstaat meer ruimte voor kwaliteitscontrole en rijpingsbeheer. Ook op het gebied van kostenbesparing en productkwaliteit zijn de voordelen direct merkbaar. Het wassen en vervangen van kaasdoeken behoort tot het verleden en de kazen krijgen een mooie gladde, gesloten korst.
De samenwerking met Zuivelboerderij Noordam en Servi Doryl laat zien hoe vakmanschap en innovatie elkaar kunnen versterken. Met meer dan vijftig jaar ervaring in de productie van kaasvormen ondersteunt Servi Doryl kaasmakers bij het ontwikkelen van oplossingen die perfect aansluiten op de praktijk én op het karakter van de kaas.
Download het volledige artikel verschenen in Vakblad Boer & Zuivel
